本格焼鳥専門店　焼鳥とんとんは、苫小牧市音羽町の室蘭焼鳥専門店です。

お店のこと

昭和46年創業、昔からやっている焼鳥屋です。

室蘭出身で、苫小牧にて店をはじめた父、その後を一人で切り盛りした母、二人が亡くなり、息子である私が継ぎました。

カウンター12席ほどの所でやっていたのですが、継いで4年ほどで立ち退きの話が出てきました。
お客さんに近くの古い空き家を仲介して頂き、改装して2016年10月に新装オープンしました。

20年後古くなって味がでてくるお店にしようと、屋根、柱、壁、床下から全部やり直してもらい、古民家から移植したドア、ヒノキ、銅、昔から使っているウチの看板が外装。
内装は珪藻土や、無垢板、オイルステインでの塗装、和紙、鉄、など自然素材を主に使用し、温かい雰囲気を目指しております。

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国産のお肉を使用

　　

やきとりの肉は道内のものを主に選んでいます。
産地指定や、切り方、串打ちの際の部位分けにこだわっております。

使用する塩、調味料、スパイスもそれぞれに合うように心がけております。
セルドゥゲランド、リアルソルト、博多の塩、昆布粉末、黒胡椒、白胡椒、鶏の油、胡麻油、七味、胡麻、クローブ、バジル、パルメザンなど、、
他にも遊びがありますよ！！

季節のものやその日だけの串や、一品料理も。
鶏などのお肉のたたきも、ございます。
馬刺しは熊本から取り寄せて使用しております。

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炭火焼き

　　

高知県の土佐備長炭を使用。
新しいものと前日の消し炭を、食材に近い所まで
数段に組んで使用。
高火力を主に使い、回して休ませ、
炭の隙間と空気で強弱を調整。
組み方は、実験しつつなので閃きで変わります。
毎日勉強中です。
焼きおにぎりや野菜用には、
国産の硬いオガ炭を小さいコンロにいれて
使用しております。